La maturation est un processus naturel de vieillissement de la viande afin d’en parfaire principalement la saveur et la tendreté. La sélection rigoureuse de viandes de qualité est primordiale pour assurer une expérience gustative intéressante. Dans des conditions bien précises (température, hygrométrie, …), le muscle devient viande : les chairs s’attendrissent, les arômes se concentrent. Et c’est la magie qui opère…
On peut faire maturer une viande jusqu’à 16 semaines. Toutefois, dès 4 semaines, une maturation peut déjà s’avérer suffisante. Tout dépend du potentiel de chaque pièce.
Dans son espace « Boucherie », Colonel propose des viandes d’exception, maturées environ 6 semaines.
« Faire maturer une viande, c’est un peu comme faire vieillir un vin. Si le produit de base est déjà excellent, il n’en sera que sublimé ».
Découvrez ici un avant-goût de notre sélection de viandes à commander « à la carte » ou à venir choisir vous-même directement dans notre espace « Boucherie » disposé au cœur de nos restaurants.
Laissez-vous tenter par notre entrecôte ou notre côte à l’os « Colonel Sélection », nos deux pièces incontournables « à la carte » minutieusement choisies au jour le jour parmi les meilleurs standards du Black Angus disponible.
Rendez-vous en boucherie pour y découvrir notre large choix de viandes maturées de race. Laissez-vous guider sur les conseils de notre personnel en salle vers la pièce qui ravira vos papilles et celles de vos convives, pour un pur moment de convivialité. Chaque jour, Colonel vous propose une boucherie pleine de surprises pour vous faire voyager à travers les terroirs : Rubia Gallega, Txogitxu, Simmenthal, Salers, Aubrac, Aberdeen Angus, Sashi, Normande, Holstein, … sont proposées à la boucherie avant d’être cuisinées dans notre four Josper.
Savourez aussi nos viandes Premium et d’exception. Notre entrecôte Black Angus US Premium : une valeur sûre, tendre à souhait, juteuse, fondante et d’une régularité époustouflante. Enfin, notre Wagyu Blackmore ainsi que le véritable Bœuf de Kobe sont à découvrir soit « à la carte » en entrée « découverte » ou à la découpe à la boucherie. À la dégustation, ces véritables caviars carnés sont une véritable expérience sensorielle. Une texture extraordinaire ainsi que des notes beurrées et raffinées en ont fait des musts lors de votre visite au Colonel !
