Saucisson d’Aveyron, Comté affiné 24 mois, terrine aux trois foies, oignons, cornichons, moutarde Tierenteyn
22,00€
Jambon Iberico Bellota et "Pan con Tomate"
24,00€
Simmental, Holstein, Rubia Gallega
(Supplément Wagyu + 18 €)
28,00€
La Planche Basque de Louis Ospital : Jambon de Bayonne IGP, Jambon Ibaïama, Saucisses Txistorra
24,00€
Jambon d’Ardenne, véritable jambon à l’os coupé à la main, saucisse sèche au fenouil, saucisson ‘Pur Veau’ à la pistache et aux champignons, pâté de campagne au sirop de Liège, tête pressée au vinaigre, oignons, cornichons, moutarde Tierenteyn
32,00€
Sur sa longueur
(15 min d'attente)
18,00€
Carpaccio de boeuf, Parmigiano Reggiano, DOP, balsamique millésimé, noisettes du Piémont, mesclun aux herbes
22,00€
Quasi de veau cuit à basse température, roquette, Parmigiano Reggiano DOP, croûtons, gros câpres à queue, sauce tonnato
22,00€
100 gr de Wagyu Blackmore, 100 gr de Bœuf de Kobe
Dégustation sans accompagnements
(Saké Classic Shirayuki + 4 € / Personne)
80,00€
Oeuf parfait, morilles sautées aux asperges vertes, gaspacho d'asperges vertes parfumé à la verveine, écume d'ail des ours
22,00€
Les gambas juste saisies au chorizo, aux raisins et aux olives noires, céleri-rave fondant servi avec un ajoblanco, chips de chorizo
24,00€
Tartare de thon rouge au citron caviar, aux jeunes oignons et à l'estragon, bouillon dashi juste tiède perlé à l'huile de pépin de courge grillé, croustillant de riz
26,00€
Américain préparé du Chef, frites à la graisse de boeuf, salade de mesclun
22,00€
Viande de boeuf, pain au sésame, cheddar, oignons confits, frites à la graisse de boeuf, salade de mesclun
24,00€
Viande de bœuf Wagyu, pain au sésame, cheddar, oignons confits, frites à la graisse de bœuf, salade de mesclun
34,00€
Entrecôte "Sélection Colonel" (300 gr), frites à la graisse de boeuf, salade de mesclun, sauce béarnaise
32,00€
Entrecôte Black Angus US Prime (300 gr), frites à la graisse de boeuf, salade de mesclun, sauce béarnaise
42,00€
Côte de boeuf sélectionnée par nos soins, cocotte de légumes, frites à la graisse de boeuf, jus de viande, sauce béarnaise
(30 min d’attente)
80,00€
Filet pur de boeuf Aubrac (250gr), artichauts poivrade en barigoule, asperges vertes, crémeux de petits pois, sauce aux morilles
36,00€
Châteaubriand de boeuf Aubrac (600gr), cocotte de légumes, frites à la graisse de boeuf, sauce au poivre concassé flambée au Cognac
76,00€
Bavette de boeuf Black Angus (250 gr), purée façon Joël Robuchon, légumes de saison, sauce aux échalotes
30,00€
Quasi de veau rôti au beurre noisette, crème d'oignons à la poire, pleurotes sautés, sauce parfumée au tamarin et à la citronnelle
34,00€
Selle d'agneau cuite en basse température, crémeux de fèves des marais, légumes de printemps épicés au vadouvan, sauce hollandaise au citron et à l'aneth, jus d'agneau
32,00€
Dos de bar rôti, cannelloni-nori de wakame aux crevettes grises, edamame et pousses de soja, compote de poireaux grillés et bisque de crevettes
32,00€
• Sauce 4 € / personne
• Frites 5 € / personne
• Légumes 10 € / personne
Frites à la graisse de boeuf, cocotte de légumes, jus de viande et sauce béarnaise
€/AU POIDS
Entrecôte Wagyu Blackmore, cocotte de
légumes, frites à la graisse de boeuf, jus de viande, sauce béarnaise
35,00€
Boeuf de Kobe, cocotte de légumes, frites à la graisse de boeuf, jus de viande, sauce béarnaise
50,00€
Homard (Canada), pain brioché toasté, avocat au citron vert et au piment d'Espelette, oignon rouge, pomme verte et ciboulette, sauce cocktail, frites à la graisse de boeuf
30,00€
Deux accompagnements au choix : Purée façon Joël Robuchon, frites à la graisse de bœuf, salade de mesclun, légumes de saison, compote de pommes
16,00€
Deux accompagnements au choix : Purée façon Joël Robuchon, frites à la graisse de bœuf, salade de mesclun, légumes de saison, compote de pommes
16,00€
Deux accompagnements au choix : Purée façon Joël Robuchon, frites à la graisse de bœuf, salade de mesclun, légumes de saison, compote de pommes
16,00€
Sélection de 5 fromages affinés accompagnés d’un pain aux fruits secs et aux noix, de mendiants et de sirop de Liège
14,00€
Sorbet au citron, vodka
10,00€
Sorbets: pomme, poire, citron Alcools: Calvados, Poire Williams, Vodka
14,00€
Glace à la vanille de Madagascar, crème Chantilly et sauce au chocolat noir 61%
10,00€
Crème brûlée parfumée au citron, à la vanille de Madagascar et légèrement "anisée"
10,00€
Tarte tatin de pommes flambée au Calvados, caramel au beurre salé, glace à la vanille de Madagascar
12,00€
Sablé breton, gel de citron yuzu, meringue grillée et citron vert râpé
12,00€
Entremets au chocolat, praliné aux cacahuètes, caramel au beurre salé, crème montée à la vanille
12,00€
Pavlova aux fruits rouges, crème fouettée au basilic, sorbet à la framboise
12,00€
Café/ thé servi avec un financier, un macaron, une truffe en chocolat et une feuillantine par Pierre Marcolini, ainsi qu’une crème brûlée et un canelé bordelais
14,00€
