Saucisson d’Aveyron, Comté affiné 24 mois, terrine aux trois foies, oignons, cornichons, moutarde Tierenteyn
22,00€
Jambon Iberico Bellota et "Pan con Tomate"
26,00€
Simmental, Holstein, Rubia Gallega
(Supplément Wagyu + 18 €)
28,00€
La Planche Basque de Louis Ospital : Jambon de Bayonne IGP, Jambon Ibaïama, Saucisses Txistorra
26,00€
Jambon d’Ardenne, véritable jambon à l’os coupé à la main, saucisse sèche au fenouil, saucisson ‘Pur Veau’ à la pistache et aux champignons, pâté de campagne au sirop de Liège, tête pressée au vinaigre, oignons, cornichons, moutarde Tierenteyn
32,00€
Sur sa longueur
(15 min d'attente)
18,00€
Carpaccio de boeuf, Parmigiano Reggiano, DOP, balsamique millésimé, noisettes du Piémont, mesclun aux herbes
22,00€
Œuf parfait, asperges vertes, petits pois, texture de chou, tuile de parmesan et fève tonka
22,00€
100 gr de Wagyu Blackmore, 100 gr de Bœuf de Kobe
Dégustation sans accompagnements
(Saké Classic Shirayuki + 4 € / Personne)
100,00€
Déclinaison de tomates anciennes, burrata di bufala, caramel au vinaigre de Xérès, huile parfumée au basilic
22,00€
Noix de veau cuite à basse température, roquette, Parmigiano Reggiano DOP, croûtons, gros câpres à queue, sauce tonnato
22,00€
Ceviche de dorade à la tahitienne, lait de coco, citron vert, grenade et touche de vanille
24,00€
Américain préparé du Chef, frites à la graisse de boeuf, salade de mesclun
22,00€
Viande de boeuf, pain au sésame, cheddar, oignons confits, frites à la graisse de boeuf, salade de mesclun
24,00€
Viande de bœuf Wagyu, pain au sésame, cheddar, oignons confits, frites à la graisse de bœuf, salade de mesclun
38,00€
Entrecôte "Sélection Colonel" (300 gr), frites à la graisse de boeuf, salade de mesclun, sauce béarnaise
32,00€
Entrecôte "Sélection Colonel" (300 gr), frites à la graisse de boeuf, salade de mesclun, sauce béarnaise
42,00€
Côte de boeuf sélectionnée par nos soins, salade de mesclun, frites à la graisse de boeuf, jus de viande, sauce béarnaise
(30 min d’attente)
80,00€
Filet pur de boeuf Aubrac (250gr), crémeux de petits pois, gâteau de pommes de terre, champignons de saison et jus corsé au poivre
38,00€
Châteaubriand de boeuf Aubrac (600gr), salade de mesclun, frites à la graisse de boeuf, sauce au poivre concassé flambée au Cognac
88,00€
Bavette de boeuf US Black Angus (250 gr), purée façon Joël Robuchon, légumes de saison, sauce aux échalotes
38,00€
Croustillant de ris de veau aux asperges vertes et à la poire, pommes de terre confites et jus au garam masala
34,00€
Carré de Porc AOP Noir de Bigorre cuit en basse température, chou coréen braisé, nem végétal, sauce « Larmes du Tigre »
34,00€
Homard (Canada), pain brioché toasté, avocat au citron vert et au piment d’Espelette, oignon rouge, pomme verte et ciboulette, sauce cocktail,
frites à la graisse de bœuf
38,00€
Pavé de maigre rôti, jus de crustacés flambé au pastis, piperade basque au piment d’Espelette, pommes de terre confites et crevettes grises
34,00€
Frites à la graisse de boeuf, salade de mesclun, jus de viande et sauce béarnaise
€/AU POIDS
Entrecôte Wagyu Blackmore, cocotte de légumes, frites à la graisse de boeuf, jus de viande, sauce béarnaise
40,00€
Boeuf de Kobe, cocotte de légumes, frites à la graisse de boeuf, jus de viande, sauce béarnaise
55,00€
Deux accompagnements au choix : Purée façon Joël Robuchon, frites à la graisse de bœuf, salade de mesclun, légumes de saison, compote de pommes
16,00€
Deux accompagnements au choix : Purée façon Joël Robuchon, frites à la graisse de bœuf, salade de mesclun, légumes de saison, compote de pommes
16,00€
Deux accompagnements au choix : Purée façon Joël Robuchon, frites à la graisse de bœuf, salade de mesclun, légumes de saison, compote de pommes
16,00€
Sélection de 5 fromages affinés accompagnés d’un pain aux fruits secs et aux noix, de mendiants et de sirop de Liège
14,00€
Sorbet au citron, vodka
10,00€
Sorbets: pomme, poire, citron
Alcools: Calvados, Poire Williams, Vodka
14,00€
Glace à la vanille de Madagascar, crème Chantilly et sauce au chocolat noir 61%
10,00€
Crème brûlée parfumée au citron, à la vanille de Madagascar et légèrement "anisée"
10,00€
Tarte tatin de pommes flambée au Calvados, caramel au beurre salé, glace à la vanille de Madagascar
12,00€
Fraîcheur de fruits rouges à la verveine, sorbet au cassis, biscuit Streusel
12,00€
Entremets au chocolat, praliné aux cacahuètes, caramel au beurre salé, crème montée à la vanille
12,00€
Fondant au chocolat en croûte de pistache, cœur praliné noisette, crème glacée à la fève de tonka
(10 min d’attente)
12,00€
Café/ thé servi avec un financier, un macaron, une truffe en chocolat et une feuillantine par Pierre Marcolini, ainsi qu’une crème brûlée et un canelé bordelais
14,00€
