Saucisson d’Aveyron, Comté affiné 24 mois, terrine aux trois foies, oignons, cornichons, moutarde Tierenteyn
22,00€
Jambon Iberico Bellota et Pan con Tomate
24,00€
Simmental, Holstein, Rubia Gallega (Supplément Wagyu + 18 €)
28,00€
La Planche Basque de Louis Ospital : Jambon de Bayonne IGP, Jambon Ibaïama, Saucisses Txistorra
24,00€
Jambon d’Ardenne, véritable jambon à l’os coupé à la main, saucisse sèche au fenouil, saucisson ‘Pur Veau’ à la pistache et aux champignons, pâté de campagne au sirop de Liège, tête pressée au vinaigre, oignons, cornichons, moutarde Tierenteyn
32,00€
Os à Moelle sur sa longueur
(15 min d’attente)
18,00€
Carpaccio de boeuf, Parmigiano Reggiano DOP, balsamique millésimé, noisettes du Piémont, mesclun aux herbes
22,00€
Oeuf parfait aux cèpes, tartine aux Petits-Gris de Namur et aux cèpes, jus de volaille corsé
22,00€
Quasi de veau cuit à basse température, roquette, Parmigiano Reggiano DOP, croûtons, gros câpres à queue, sauce tonnato
22,00€
100 gr de Wagyu Blackmore,100 gr de Boeuf de Kobe
Dégustation sans accompagnements
(Saké Classic Shirayuki + 4 € / Personne)
40,00€
Ceviche de dorade royale, gaspacho de concombre à la menthe poivrée, gel de citron yuzu, écume de lait de coco à la racine galanga et à la citronnelle
24,00€
Américain préparé du Chef, frites à la graisse de boeuf, salade de mesclun
22,00€
Viande de boeuf, pain au sésame, cheddar, oignons confits, frites à la graisse de boeuf, salade de mesclun
24,00€
Viande de boeuf Wagyu, pain au sésame, cheddar, oignons confits, frites à la graisse de boeuf, salade de mesclun
34,00€
Bavette de boeuf Black Angus (250 gr), purée façon Joël Robuchon, légumes de saison, sauce aux échalotes
30,00€
Entrecôte "Sélection Colonel" (300 gr), frites à la graisse de boeuf, salade de mesclun, sauce béarnaise
32,00€
Entrecôte Black Angus US Prime (300 gr), frites à la graisse de boeuf, salade de mesclun, sauce béarnaise
42,00€
Côte de boeuf sélectionnée par nos soins, cocotte de légumes, frites à la graisse de boeuf, jus de viande, sauce béarnaise
(30 min d’attente)
80,00€
Filet pur de boeuf Aubrac (250gr), artichauts poivrade en barigoule, asperges vertes, crémeux de petits pois, sauce aux morilles
36,00€
Châteaubriand de boeuf Aubrac (600 gr), cocotte de légumes, frites à la graisse de boeuf, sauce au poivre concassé flambée au Cognac
76,00€
Secreto Iberico et anguille fumée, tous deux laqués au teriyaki et au citron, pommes fondantes, poire nashi,
jus parfumé à l’ail noir, espuma d’anguille fumée
32,00€
Frites à la graisse de boeuf, cocotte de légumes, jus de viande et sauce béarnaise
€/AU POIDS
Entrecôte Wagyu Blackmore, cocotte de légumes, frites à la graisse de boeuf, jus de viande, sauce béarnaise
35,00€
Boeuf de Kobe, cocotte de légumes, frites à la graisse de boeuf, jus de viande, sauce béarnaise
50,00€
Poulet à La Belle Flamande à la façon de ma grand-mère, haricots verts et pommes de terre grenaille, sauce Nanou
24,00€
Poulet « La Belle Flamande », sauce aux morilles et au vin jaune du Jura, haricots verts, pommes de terre grenaille
30,00€
Travers de porc fermier Label Rouge caramélisés au miel, haricots verts, pommes de terre grenaille, sauce barbecue parfumée à l’orange
26,00€
Pâte feuilletée garnie de poulet à "La Belle Flamande", oignons caramélisés, champignons de Paris, boulettes de veau, sauce béchamel de Nanou, frites à la graisse de boeuf
24,00€
Salade romaine, émincé de poulet à "La Belle Flamande", oeufs durs, tomates coeur de pigeon, croûtons toastés, Parmigiano Reggiano DOP, sauce à l’anchois
20,00€
• Sauces 4 € / personne
• Frites 5 € / personne
• Légumes 10 € / personne
Homard (Canada), pain brioché toasté, avocat au citron vert et au piment d’Espelette,
oignon rouge, pomme verte et ciboulette, sauce cocktail, frites à la graisse de bœuf
30,00€
Dos de bar rôti dans un beurre d’algues, risotto de petit épeautre aux piquillos,
courgettes, raisins secs et olives de Kalamata, émulsion de chorizo au safran,
crème d’ail, coulis de piquillos
32,00€
Deux accompagnements au choix : Purée façon Joël Robuchon, frites à la graisse de boeuf, salade de mesclun, légumes de saison, compote de pommes
16,00€
Deux accompagnements au choix : Purée façon Joël Robuchon, frites à la graisse de boeuf, salade de mesclun, légumes de saison, compote de pommes
16,00€
Deux accompagnements au choix : Purée façon Joël Robuchon, frites à la graisse de boeuf, salade de mesclun, légumes de saison, compote de pommes
16,00€
Deux accompagnements au choix : Purée façon Joël Robuchon, frites à la graisse de boeuf, salade de mesclun, légumes de saison, compote de pommes
16,00€
Sélection de 5 fromages affinés accompagnés d’un pain aux fruits secs et aux noix, de mendiants et de sirop de Liège
14,00€
Sorbet au citron et Vodka
10,00€
Sorbets : pomme, poire, citron et Calvados, Poire Williams, Vodka
14,00€
Glace à la vanille de Madagascar, crème Chantilly et sauce au chocolat noir 61%
10,00€
Crème brûlée parfumée au citron, à la vanille de Madagascar et légèrement "anisée"
10,00€
Tarte Tatin de pommes flambée au Calvados, caramel au beurre salé, glace à la vanille de Madagascar
12,00€
Sablé breton, gel de citron yuzu, meringue grillée et citron vert râpé
12,00€
Entremets au chocolat, praliné aux cacahuètes, caramel au beurre salé, crème montée à la vanille
12,00€
Café/thé servi avec un financier, un macaron, une truffe en chocolat et une feuillantine par Pierre Marcolini, ainsi qu’une crème brûlée et un canelé bordelais
14,00€
