Saucisson d’Aveyron, Comté affiné 24 mois, terrine aux trois foies, oignons, cornichons, moutarde Tierenteyn
22,00€
Jambon Iberico Bellota et "Pan con Tomate"
24,00€
Simmental, Holstein, Rubia Gallega (Supplément Wagyu + 18 €)
28,00€
La Planche Basque de Louis Ospital : Jambon de Bayonne IGP, Jambon Ibaïama, Saucisses Txistorra
24,00€
Jambon d’Ardenne, véritable jambon à l’os coupé à la main, saucisse sèche au fenouil, saucisson ‘Pur Veau’ à la pistache et aux champignons, pâté de campagne au sirop de Liège, tête pressée au vinaigre, oignons, cornichons, moutarde Tierenteyn
32,00€
Os à Moelle sur sa longueur
(15 min d’attente)
18,00€
Carpaccio de boeuf, Parmigiano Reggiano DOP, balsamique millésimé, noisettes du Piémont, mesclun aux herbes
22,00€
Œuf parfait, foie gras et cèpes poêlés, écume de lait à l’huile de truffe, râpé de noisette, toast de pain
22,00€
Chipirons sautés au chorizo et aux tomates confites, riz noir à la moelle de bœuf, écume de parmesan
22,00€
100 gr de Wagyu Blackmore,100 gr de Boeuf de Kobe
Dégustation sans accompagnements
(Saké Classic Shirayuki + 4 € / Personne)
80,00€
Tataki de boeuf au teriyaki « façon shabu-shabu », dans un bouillon dashi parfumé aux champignons, eryngii sautés au soja, jeunes oignons et raifort
22,00€
Tataki de thon rouge japonais, sauce miso-yuzu, pomme verte, navets daikon au vinaigre, citron vert
24,00€
Américain préparé du Chef, frites à la graisse de boeuf, salade de mesclun
22,00€
Viande de boeuf, pain au sésame, cheddar, oignons confits, frites à la graisse de boeuf, salade de mesclun
24,00€
Viande de boeuf Wagyu, pain au sésame, cheddar, oignons confits, frites à la graisse de boeuf, salade de mesclun
34,00€
Onglet de boeuf Black Angus US (250 gr), purée façon Joël Robuchon, légumes de saison, sauce aux échalotes
36,00€
Entrecôte "Sélection Colonel" (300 gr), frites à la graisse de boeuf, salade de mesclun, sauce béarnaise
32,00€
Entrecôte Black Angus US Prime (300 gr), frites à la graisse de boeuf, salade de mesclun, sauce béarnaise
42,00€
Côte de boeuf sélectionnée par nos soins, cocotte de légumes, frites à la graisse de boeuf, jus de viande, sauce béarnaise
(30 min d’attente)
80,00€
Filet de boeuf Aubrac (250gr), champignons de saison, truffade, échalotes confites, sauce périgourdine
38,00€
Châteaubriand de boeuf Aubrac (600 gr), cocotte de légumes, frites à la graisse de boeuf, sauce au poivre concassé flambée au Cognac
80,00€
Secreto Iberico et anguille fumée, tous deux laqués au teriyaki et au citron, pommes fondantes, poire nashi,
jus parfumé à l’ail noir, espuma d’anguille fumée
34,00€
Frites à la graisse de boeuf, cocotte de légumes, jus de viande et sauce béarnaise
€/AU POIDS
Entrecôte Wagyu Blackmore, cocotte de légumes, frites à la graisse de boeuf, jus de viande, sauce béarnaise
35,00€
Boeuf de Kobe, cocotte de légumes, frites à la graisse de boeuf, jus de viande, sauce béarnaise
50,00€
Poulet "La Belle Flamande" à la façon de ma grand-mère, haricots verts et pommes de terre grenaille, sauce Nanou
26€/1Personne-44€/2Personnes
26,00€
Poulet « La Belle Flamande », sauce aux morilles et au vin jaune du Jura, haricots verts, pommes de terre grenaille
32€/1Personne-54€/2Personnes
32,00€
Travers de porc fermier Label Rouge caramélisés au miel, haricots verts, pommes de terre grenaille, sauce barbecue parfumée à l’orange
28,00€
Pâte feuilletée garnie de poulet à "La Belle Flamande", oignons caramélisés, champignons de Paris, boulettes de veau, sauce béchamel de Nanou, frites à la graisse de boeuf
28,00€
Salade romaine, émincé de poulet à "La Belle Flamande", oeufs durs, tomates coeur de pigeon, croûtons toastés, Parmigiano Reggiano DOP, sauce à l’anchois
24,00€
• Sauces 4 € / personne
• Frites 5 € / personne
• Légumes 10 € / personne
Homard (Canada), pain brioché toasté, avocat au citron vert et au piment d’Espelette, oignon rouge, pomme verte et ciboulette, sauce cocktail, frites à la graisse de bœuf
34,00€
Dos de cabillaud confit au beurre, bouillon japonais parfumé au gingembre et à la coriandre, crevettes grises, nouilles soba, tempura de courgettes
34,00€
Deux accompagnements au choix : Purée façon Joël Robuchon, frites à la graisse de boeuf, salade de mesclun, légumes de saison, compote de pommes
16,00€
Deux accompagnements au choix : Purée façon Joël Robuchon, frites à la graisse de boeuf, salade de mesclun, légumes de saison, compote de pommes
16,00€
Deux accompagnements au choix : Purée façon Joël Robuchon, frites à la graisse de boeuf, salade de mesclun, légumes de saison, compote de pommes
16,00€
Deux accompagnements au choix : Purée façon Joël Robuchon, frites à la graisse de boeuf, salade de mesclun, légumes de saison, compote de pommes
16,00€
Sélection de 5 fromages affinés accompagnés d’un pain aux fruits secs et aux noix, de mendiants et de sirop de Liège
14,00€
Sorbet au citron et Vodka
10,00€
Sorbets : pomme, poire, citron et Calvados, Poire Williams, Vodka
14,00€
Glace à la vanille de Madagascar, crème Chantilly et sauce au chocolat noir 61%
10,00€
Crème brûlée parfumée au citron, à la vanille de Madagascar et légèrement "anisée"
10,00€
Tarte Tatin de pommes flambée au Calvados, caramel au beurre salé, glace à la vanille de Madagascar
12,00€
Sablé breton, gel de citron yuzu, meringue grillée et citron vert râpé
12,00€
Entremets au chocolat, praliné aux cacahuètes, caramel au beurre salé, crème montée à la vanille
12,00€
Pavlova aux fruits rouges, crème fouettée au basilic, sorbet à la framboise
12,00€
Café/thé servi avec un financier, un macaron, une truffe en chocolat et une feuillantine par Pierre Marcolini, ainsi qu’une crème brûlée et un canelé bordelais
14,00€
