Worst van Aveyron, gerijpte Comté 24maanden, "drie-levers" terrine, zilveruitjes, augurken, Tierenteyn mosterd
28,00€
Iberico Bellota Ham en “Pan con Tomate”
34,00€
Simmental, Holstein, Rubia Gallega
(Wagyu Extra portie +22 €)
36,00€
Baskische Vleeswaren van Louis Ospital : Bayonne Ham IGP, Ibaïama Ham, Txistorra Worstjes
32,00€
Ardense ham, echte handgesneden beenham, droge venkel worst, ‘Pur Veau’ worst met pistaches en met champignons, boerenpaté met Luikse siroop, preskop met azijn, zilveruitjes, augurken, Tierenteyn mosterd
40,00€
Mergpijp in de lengte gesneden
(15 min wachttijd)
21,00€
Rundscarpaccio, Parmigiano Reggiano DOP, oude balsamico, hazelnoten uit Piemonte, mesclun met kruiden
25,00€
Perfect ei met groene asperges en erwtjes, warme geitenkaas-espuma, broodtuile, verse munt
24,00€
Burrata di bufala, palet van heirloom tomaten, tomatenkaramel met sherryazijn, olie geparfumeerd met basilicum
24,00€
100 gr van Wagyu Blackmore en 100 gr van Japanse Wagyu
Zonder bijgerechten geserveerd
(Saké Classic Shirayuki + 4 € / Persoon)
120,00€
Traag gegaard kalfsvlees, rucola, Parmigiano Reggiano DOP, croutons, dikke kappertjes, tonnatosaus
26,00€
Krokante tataki van faux-filet van rund, salade van knapperige groenten, nashi-peerpickles, honing-sojasaus met kruiden
29,00€
Ceviche van goudbrasem met limoen, granaatappel, kokosmousse, korianderolie, yuzusorbet
26,00€
Fricassee van gebakken chipirons in knoflook, chorizo, kerstomaatjes, uien, peterselie
25,00€
Américain préparé van de Chef, in rundvet gebakken frieten, mesclunsalade
28,00€
Rundvlees, sesambroodje, cheddar, gekonfijte uien, in rundvet gebakken frieten, mesclunsalade
30,00€
Wagyu vlees, sesambroodje, cheddar, gekonfijte uien, in rundvet gebakken frieten, mesclunsalade
42,00€
Entrecôte van de "Colonel selectie" (300 gr), in rundvet gebakken frieten, mesclunsalade, bearnaisesaus
38,00€
Black Angus kraaibiefstuk (220 gr), aardappelpuree op Joël Robuchons wijze, seizoensgroenten, sjalottensaus
40,00€
Côte à l’os van de "Colonel selectie", mesclun salade, in rundvet gebakken frieten, vleesjus, bearnaisesaus
(30 min wachttijd)
100,00€
Filet van Aubrac-rundvlees (250gr), fricassee van seizoenschampignons, verse doperwten en groene asperges, geperste aardappelen, knoflookcrème, portsaus
42,00€
Chateaubriand van Aubrac-rundvlees (600 gr), mesclun salade, in rundvet gebakken frieten, met Cognac geflambeerde pepersaus
100,00€
Kalfsvlees filet mignon op lage temperatuur gegaard met specerijen, geroosterde wortelen, fondantaardappelen, dragoncrème, kalfsjus met tijm
40,00€
Pluma van Iberisch varkensvlees, gebakken maïs met spekjes en uien, aardappelpuree met Espelette-peper, ingelegde rode ui, barbecuesaus met rozemarijn, limoenzeste
42,00€
Kreeft (Canada), geroosterd briochebrood, avocado met limoen en Espelettepeper, rode ui, groene appel en bieslook, cocktailsaus, in rundvet gebakken frieten
42,00€
Romeinse sla, kippenreepjes, krokant gepaneerde kipstukjes, hardgekookte eieren, kerstomaatjes, geroosterde croutons, Parmigiano Reggiano DOP, ansjovissaus
32,00€
Gebakken zeeduivel met zwarte olijven, ratatouille, geplette aardappelen met olijfolie, anijscrème, tuile van zwarte olijf
38,00€
Gevulde ronde courgette met zuiderse groenten, feta, Kalamata-olijven, fregola sarda-risotto met gekonfijte tomaten en citroen, emulsie van amandelmelk met knoflook
32,00€
In rundvet gebakken frieten, mesclun salade, pittige vleesjus en Bearnaisesaus
€/PER GEWICHT
Wagyu Blackmore Entrecôte, seizoensgroenten, in rundvet gebakken frieten, vleesjus, bearnaisesaus
55,00€
Japanse Wagyu, seizoensgroenten, in rundvet gebakken frieten, vleesjus, bearnaisesaus
70,00€
Twee bijgerechten naar keuze: Aardappelpuree op Joël Robuchons wijze, rundvet gebakken frietjes, mesclunsalade, seizoensgroenten, appelcompote
24,00€
Twee bijgerechten naar keuze: Aardappelpuree op Joël Robuchons wijze, rundvet gebakken frietjes, mesclunsalade, seizoensgroenten, appelcompote
24,00€
Twee bijgerechten naar keuze: Aardappelpuree op Joël Robuchons wijze, rundvet gebakken frietjes, mesclunsalade, seizoensgroenten, appelcompote
30,00€
Selectie van 5 gerijpte kazen, noten en gedroodg fruitbrood, studentenhaver en Luikse siroop
24,00€
Citroensorbet met Vodka
14,00€
Sorbets van appel, peer en citroen met Calvados, Poire Williams en Vodka
20,00€
Vanille-ijs, Chantilly en pure 61% chocoladesaus
14,00€
Crème brûlée geparfumeerd met citroen, met vanille uit Madagaskar en met een lichte anijstoets
14,00€
Tarte Tatin van appel geflambeerd met Calvados, gezouten boter karamel, vanille-ijs uit Madagaskar
16,00€
Pavlova van rode vruchten en basilicum, meringue, sorbet van zwarte bessen, crème chantilly
16,00€
Lekkernij met chocolade, pindanotenpraliné, karamel met gezouten boter, ijs van tonkabonen
16,00€
Chocolade fondant met pistachekorst, hazelnoot praliné hart, pistache-ijs
(10 min wachttijd)
16,00€
Koffie/thee met financier, macaron, chocoladetruffel en feuillantine door Pierre Marcolini, crème brûlée en canelé van Bordeaux
18,00€
Spring roll met scampi, soja, komkommer, munt, verse koriander en pittige mayonaise
Halfgegaarde zalm, gemarineerd in ponzu en afgebrand met de brander, speltrisotto, pijnboompitten, rozijnen, emulsie van gember en kokosmelk
Herwerkte mimosa-eieren, jonge spinaziescheuten, croutons, bearnaisesaus
Op lage temperatuur gegaarde varkenshaas, wortelpuree met vadouvan, gekaramelliseerde uien en wortelen, fondantaardappelen, ingekookte varkensjus
