Worst van Aveyron, gerijpte Comté 24maanden, "drie-levers" terrine, zilveruitjes, augurken, Tierenteyn mosterd
24,00€
Iberico Bellota Ham en “Pan con Tomate”
28,00€
Simmental, Holstein, Rubia Gallega
(Wagyu Extra portie +22 €)
28,00€
Baskische Vleeswaren van Louis Ospital : Bayonne Ham IGP, Ibaïama Ham, Txistorra Worstjes
28,00€
Ardense ham, echte handgesneden beenham, droge venkel worst, ‘Pur Veau’ worst met pistaches en met champignons, boerenpaté met Luikse siroop, preskop met azijn, zilveruitjes, augurken, Tierenteyn mosterd
34,00€
Mergpijp in de lengte gesneden
(15 min wachttijd)
18,00€
Rundscarpaccio, Parmigiano Reggiano DOP, oude balsamico, hazelnoten uit Piemonte, mesclun met kruiden
22,00€
Perfect ei, fricassee van seizoenschampignons, gestoofde uien, espuma van Parmezaanse kaas, panko-crumble
22,00€
Bourgondische slakken op meurette-wijze, uien, spekblokjes, champignons, rode wijnsaus, knoflookcroutons
22,00€
100 gr van Wagyu Blackmore, 100 gr van Kobe Beef,
Zonder bijgerechten geserveerd
(Saké Classic Shirayuki + 4 € / Persoon)
110,00€
Traag gegaard kalfsvlees, rucola, Parmigiano Reggiano DOP, croutons, dikke kappertjes, tonnatosaus
23,00€
Tataki van rundvlees gemarineerd in sojasaus, preien, lente-uitjes, sojascheuten, dashi-bouillon met citroengras en gember, sesamgomasio, tuile van nori
26,00€
Geschroeide Sint-Jakobsschelpen met zwarte sesam, schaaldierenbouillon met saffraan, variatie van bloemkool, shiso-blad
26,00€
Fricassee van gebakken chipirons in knoflook, chorizo, kerstomaatjes, uien, peterselie
22,00€
Américain préparé van de Chef, in rundvet gebakken frieten, mesclunsalade
26,00€
Rundvlees, sesambroodje, cheddar, gekonfijte uien, in rundvet gebakken frieten, mesclunsalade
28,00€
Wagyu vlees, sesambroodje, cheddar, gekonfijte uien, in rundvet gebakken frieten, mesclunsalade
40,00€
Entrecôte van de "Colonel selectie" (300 gr), in rundvet gebakken frieten, mesclunsalade, bearnaisesaus
38,00€
Black Angus kraaibiefstuk (220 gr), aardappelpuree op Joël Robuchons wijze, seizoensgroenten, sjalottensaus
38,00€
Côte à l’os van de "Colonel selectie", mesclun salade, in rundvet gebakken frieten, vleesjus, bearnaisesaus
(30 min wachttijd)
90,00€
Filet van Aubrac-rundvlees (250gr), aardappelen boulangère, uien gevuld met gebakken champignons, runderjus met merg
40,00€
Chateaubriand van Aubrac-rundvlees (600 gr), mesclun salade, in rundvet gebakken frieten, met Cognac geflambeerde pepersaus
90,00€
Traag gegaard paleron van rund op Vlaamse wijze, geglaceerde wortelen met boter, Roscoff-uien, aardappelpuree
38,00€
Knapperige kalfszwezerik in bruine boter, aardappelpuree met truffel, zachte wortelen, romige saus met gele wijn
38,00€
Pluma van Iberisch varkensvlees op lage temperatuur gegaard, gerookte paling op twee manieren, gelakt met teriyaki en als espuma, fondant aardappelen, nashi-peer, varkensjus met zwarte knoflook
38,00€
Kreeft (Canada), geroosterd briochebrood, avocado met limoen en Espelettepeper, rode ui, groene appel en bieslook, cocktailsaus, in rundvet gebakken frieten
40,00€
Op de huid gebakken kabeljauw met ras el hanout, tuinbonen, rode uiencompote, rijstchips, emulsie van saffraan
38,00€
Pithiviers met groenten, truffel-gekonfijte selderij, gebakken seizoenschampignons, gekonfijte prei, koolblad, Comté-crème met truffel
(20 min wachttijd)
34,00€
In rundvet gebakken frieten, mesclun salade, pittige vleesjus en Bearnaisesaus
€/PER GEWICHT
Wagyu Blackmore Entrecôte, seizoensgroenten, in rundvet gebakken frieten, vleesjus, bearnaisesaus
45,00€
Kobe Beef, seizoensgroenten, in rundvet gebakken frieten, vleesjus, bearnaisesaus
60,00€
Twee bijgerechten naar keuze: Aardappelpuree op Joël Robuchons wijze, rundvet gebakken frietjes, mesclunsalade, seizoensgroenten, appelcompote
22,00€
Twee bijgerechten naar keuze: Aardappelpuree op Joël Robuchons wijze, rundvet gebakken frietjes, mesclunsalade, seizoensgroenten, appelcompote
22,00€
Twee bijgerechten naar keuze: Aardappelpuree op Joël Robuchons wijze, rundvet gebakken frietjes, mesclunsalade, seizoensgroenten, appelcompote
28,00€
Selectie van 5 gerijpte kazen, noten en gedroodg fruitbrood, studentenhaver en Luikse siroop
20,00€
Citroensorbet met Vodka
12,00€
Sorbets van appel, peer en citroen met Calvados, Poire Williams en Vodka
15,00€
Vanille-ijs, Chantilly en pure 61% chocoladesaus
12,00€
Crème brûlée geparfumeerd met citroen, met vanille uit Madagaskar en met een lichte anijstoets
12,00€
Tarte Tatin van appel geflambeerd met Calvados, gezouten boter karamel, vanille-ijs uit Madagaskar
14,00€
Bretoens zanddeeg, yuzugelei, geroosterde meringue, geraspte limoenschil, citroensorbet
14,00€
Lekkernij met chocolade, pindanotenpraliné, karamel met gezouten boter, ijs van tonkabonen
14,00€
Chocolade fondant met pistachekorst, hazelnoot praliné hart, pistache-ijs
(10 min wachttijd)
14,00€
Koffie/thee met financier, macaron, chocoladetruffel en feuillantine door Pierre Marcolini, crème brûlée en canelé van Bordeaux
16,00€
Tartaar van zeebrasem met avocado, groene appel, limoen, rode ui, sesam, mierikswortel, ponzu-vinaigrette
Parmentier van ossenstaart en runderwang langzaam gegaard in rode wijn, aardappelpuree, gegratineerde kaas, foie gras-saus
