De rijping is een natuurlijk verouderingsproces van het vlees. Het versterkt de smaak en maakt het vlees ongelooflijk mals. Een strenge selectie van kwaliteitsvolle stukken is van het grootste belang om een boeiende smaakbeleving te verzekeren. In precies de juiste omstandigheden (temperatuur, vochtigheid, …) wordt de spier vlees. Het vlees wordt malser en de aroma’s meer geconcentreerd. Dit is pure magie!
Vlees kan wel 16 weken lang rijpen. Maar soms volstaan 4 weken al. Dit hangt allemaal af van het potentieel van elk stuk.
In zijn ‘slagerij’ biedt Colonel uitzonderlijk vlees dat zo’n 6 weken mocht rijpen.
“Je kunt de rijping van vlees een beetje vergelijken met die van wijn. Als de basis al van uitstekende kwaliteit is, krijg je zo echt een prachtig product.”
Hier krijgt u een voorsmaakje van onze selectie vlees. Bestel het van de kaart of kom zelf uw stukje uitkiezen in onze ‘slagerij’, het kloppende hart van onze restaurants.
Laat u verleiden door onze entrecôte of onze côte à l’os ‘Colonel Selection’. Het zijn twee niet te missen stukken op de kaart, die elke dag zorgvuldig worden uitgekozen uit de beste Black Angus op de markt.
Haast u naar onze slagerij en ontdek onze ruime keuze gerijpt rasvlees. Ons zaalpersoneel adviseert u met veel plezier, zodat u het stuk vindt dat uw smaakpapillen en die van uw tafelgenoten in de zevende hemel brengt. Elke dag opnieuw ligt de slagerij van Colonel vol verrassingen, voor een reis doorheen de terroirs, zoals Rubia Gallega, Txogitxu, Simmenthal, Salers, Aubrac, Aberdeen Angus, Sashi, Normande en Holstein. Ze worden u aangeboden in de slagerij en vervolgens bereid in onze Josper-oven.
Proef ook ons uitzonderlijke en exclusieve vlees. Onze entrecôte Black Angus US Premium is een vaste waarde, ongelooflijk mals, sappig, zacht en verbluffend regelmatig. Onze Wagyu Blackmore en het authentieke Kobe-rundvlees ontdekt u op de kaart, als verrassend voorgerecht of vers versneden in de slagerij. U vindt deze ‘kaviaar’ onder het vlees bij ons als degustatie, voor een weergaloos zintuiglijk avontuur. Een buitengewone textuur en boterachtige, geraffineerde toetsen … Dit vlees is echt een must wanneer u Colonel bezoekt!
