Worst van Aveyron, gerijpte Comté 24 maanden, "drie-levers" terrine, zilveruitjes, augurken, Tierenteyn mosterd
22,00€
Iberico Bellota Ham en “Pan con Tomate”
28,00€
Simmental, Holstein, Rubia Gallega (Wagyu Extra portie +18 €)
28,00€
Baskische Vleeswaren van Louis Ospital : Bayonne Ham IGP, Ibaïama Ham, Txistorra Worstjes
28,00€
Ardense ham, echte handgesneden beenham, droge venkel worst, ‘Pur Veau’ worst met pistaches en met champignons, boerenpaté met Luikse siroop, preskop met azijn, zilveruitjes, augurken, Tierenteyn mosterd
34,00€
Mergpijp in de lengte gesneden
(15 min wachttijd)
18,00€
Rundscarpaccio, Parmigiano Reggiano DOP, oude balsamico, hazelnoten uit Piemonte, mesclun met kruiden
22,00€
Gepocheerd ei, gebakken champignons, crème van gevogelte met gerookt spek, krokante tuile van brood
22,00€
100 gr van Wagyu Blackmore, 100 gr van Boeuf de Kobe
Zonder bijgerechten geserveerd
(Saké Classic Shirayuki + 4 € / Persoon)
110,00€
Lauwwarme ravioli met krab, Thaise bouillon met citroengras, winterzwiebelolie
24,00€
Beef Teriyaki Tataki op een « shabu-shabu » wijze, in een dashi bouillon op smaak gebracht met champignons, gebakken met soja eryngii, jonge uien en mierikswortel
25,00€
Geschroeide sint-jakobsschelpen, taro geïnfuseerd in dashi, pickles van Japanse radijs, vinaigrette van shiso
25,00€
Américain préparé van de Chef, in rundvet gebakken frieten, mesclunsalade
24,00€
Rundvlees, sesambroodje, cheddar, gekonfijte uien, in rundvet gebakken frieten, mesclunsalade
24,00€
Wagyu vlees, sesambroodje, cheddar, gekonfijte uien, in rundvet gebakken frieten, mesclunsalade
40,00€
Kalfsvlees op lage temperatuur gegaard en in beurre noisette geroosterd, mousseline van wortelen met Vadouvan, peer en ontbijtkoek
38,00€
Entrecôte van de "Colonel selectie" (300 gr), in rundvet gebakken frieten, mesclunsalade, bearnaisesaus
34,00€
Entrecôte van de "Colonel selectie" (300 gr), in rundvet gebakken frieten, mesclunsalade, bearnaisesaus
44,00€
Côte à l’os van de "Colonel selectie", mesclun salade, in rundvet gebakken frieten, vleesjus, bearnaisesaus
(30 min wachttijd)
80,00€
Filet van Aubrac-rundvlees (250gr), krokante aardappelen Darphin, espuma van spinazie, gekarameliseerde bloemkool, confituur van sjalotten, rundsvleesjus met merg
38,00€
Châteaubriand van Aubrac-rundvlees (600gr), mesclun salade, in rundvet gebakken frieten, met Cognac geflambeerde pepersaus
90,00€
Secreto Iberico geglaceerd met Luikse stroop, espuma van butternut geparfumeerd met gember en limoen, spruitjes, gereduceerde varkensjus
36,00€
In rundvet gebakken frieten, mesclun salade, pittige vleesjus en Bearnaisesaus
€/PER GEWICHT
Wagyu Blackmore Entrecôte, seizoensgroenten, in rundvet gebakken frieten, vleesjus, bearnaisesaus
45,00€
Kobe Beef, seizoensgroenten, in rundvet gebakken frieten, vleesjus, bearnaisesaus
60,00€
« La Belle Flamande » kip op onze grootmoeders wijze, sperziebonen, krielaardappelen, saus op Nanous wijze
26€/1Persoon-44€/2Personen
28,00€
« La Belle Flamande » kip, saus met Parijse champignons en witte wijn, sperziebonen, krielaardappelen
30€/1Persoon-54€/2Personen
30,00€
‘Label Rouge’ spareribs gekarameliseerd met honing, sperziebonen, krielaardappelen, barbecuesaus op smaak gebracht met sinaasappel
30,00€
Bladerdeeg gegarneerd met "La Belle Flamande" kip, gekarameliseerde uien, Parijse champignons, kalfsgehaktballetjes, Nanou bechamelsaus, in rundvet gebakken frieten
30,00€
Romeinse sla, kippenblokjes "La Belle Flamande", hardgekookte eieren, duivenhart-tomaatjes, geroosterde croutons, Parmigiano Reggiano DOP, ansjovissaus
26,00€
• Saus 4 >8 € / persoon
• Frietjes /puree 4 >8 € / persoon
• Groenten 10 € / persoon
Kreeft (Canada), geroosterd briochebrood, avocado met limoen en Espelettepeper, rode ui, groene appel en bieslook, cocktailsaus, in rundvet gebakken frieten
38,00€
Gebraden kabeljauw, orzo risotto met zuiderse groenten, maïsmelk, gremolata met courgette, citroen en sinaasappel
36,00€
Tempura van seizoensgroenten, coulis van rode biet en koriander, emulsie van sojamelk en zwarte sesamzaad
30,00€
Twee bijgerechten naar keuze: Aardappelpuree op Joël Robuchons wijze, rundvet gebakken frietjes, mesclunsalade, seizoensgroenten, appelcompote
18,00€
Twee bijgerechten naar keuze: Aardappelpuree op Joël Robuchons wijze, rundvet gebakken frietjes, mesclunsalade, seizoensgroenten, appelcompote
18,00€
Twee bijgerechten naar keuze: Aardappelpuree op Joël Robuchons wijze, rundvet gebakken frietjes, mesclunsalade, seizoensgroenten, appelcompote
18,00€
Twee bijgerechten naar keuze: Aardappelpuree op Joël Robuchons wijze, rundvet gebakken frietjes, mesclunsalade, seizoensgroenten, appelcompote
20,00€
Selectie van 5 gerijpte kazen, noten en gedroodg fruitbrood, studentenhaver en Luikse siroop
16,00€
Citroensorbet met Vodka
11,00€
Sorbets van appel, peer en citroen met Calvados, Poire Williams en Vodka
15,00€
Vanille-ijs, Chantilly en pure 61% chocoladesaus
11,00€
Crème brûlée geparfumeerd met citroen, met vanille uit Madagaskar en met een lichte anijstoets
11,00€
Tarte Tatin van appel geflambeerd met Calvados, gezouten boter karamel, vanille-ijs uit Madagaskar
13,00€
Bretoens zanddeeg, yuzugelei, geroosterde meringue en geraspte limoenschil
13,00€
Lekkernij met chocolade, pindanotenpraliné, karamel met gezouten boter, vanillecrème
13,00€
Chocolade fondant met pistachekorst, hazelnoot praliné hart, Tonkabonenijs
(10 min wachttijd)
13,00€
Koffie/thee met financier, macaron, chocoladetruffel en feuillantine door Pierre Marcolini, crème brûlée en canelé van Bordeaux
15,00€
Garnaalkroketten duo met zijn licht pittige bisque
Traag gegaarde kip op tandoori wijze, gegrilde Roscoff uien, squash puree en crumble van walnoot
