Worst van Aveyron, gerijpte Comté 24 maanden, "drie-levers" terrine, zilveruitjes, augurken, Tierenteyn mosterd
28,00€
Iberico Bellota Ham en “Pan con Tomate”
34,00€
Simmental, Holstein, Rubia Gallega (Wagyu Extra portie +22 €)
36,00€
Baskische Vleeswaren van Louis Ospital : Bayonne Ham IGP, Ibaïama Ham, Txistorra Worstjes
32,00€
Ardense ham, echte handgesneden beenham, droge venkel worst, ‘Pur Veau’ worst met pistaches en met champignons, boerenpaté met Luikse siroop, preskop met azijn, zilveruitjes, augurken, Tierenteyn mosterd
40,00€
Mergpijp in de lengte gesneden
(15 min wachttijd)
21,00€
Rundscarpaccio, Parmigiano Reggiano DOP, oude balsamico, hazelnoten uit Piemonte, mesclun met kruiden
25,00€
Perfect ei met groene asperges en erwtjes, warme geitenkaas-espuma, broodtuile, verse munt
24,00€
Burrata di bufala, palet van heirloom tomaten, tomatenkaramel met sherryazijn, olie geparfumeerd met basilicum
24,00€
100 gr van Wagyu Blackmore, 100 gr van Boeuf de Kobe
Zonder bijgerechten geserveerd
(Saké Classic Shirayuki + 4 € / Persoon)
120,00€
Traag gegaard kalfsvlees, rucola, Parmigiano Reggiano DOP, croutons, dikke kappertjes, tonnatosaus
26,00€
Krokante tataki van faux-filet van rund, salade van knapperige groenten, nashi-peerpickles, honing-sojasaus met kruiden
29,00€
Ceviche van goudbrasem met limoen, granaatappel, kokosmousse, korianderolie, yuzusorbet
26,00€
Fricassee van gebakken chipirons in knoflook, chorizo, kerstomaatjes, uien, peterselie
25,00€
Américain préparé van de Chef, in rundvet gebakken frieten, mesclunsalade
28,00€
Rundvlees, sesambroodje, cheddar, gekonfijte uien, in rundvet gebakken frieten, mesclunsalade
30,00€
Wagyu vlees, sesambroodje, cheddar, gekonfijte uien, in rundvet gebakken frieten, mesclunsalade
42,00€
Entrecôte van de "Colonel selectie" (300 gr), in rundvet gebakken frieten, mesclunsalade, bearnaisesaus
38,00€
Black Angus kraaibiefstuk (220 gr), aardappelpuree op Joël Robuchons wijze, seizoensgroenten, sjalottensaus
40,00€
Côte à l’os van de "Colonel selectie", mesclun salade, in rundvet gebakken frieten, vleesjus, bearnaisesaus
(30 min wachttijd)
100,00€
Filet van Aubrac-rundvlees (250 gr), fricassee van groene groenten en champignons, geperste aardappelen, knoflookcrème, portsaus
42,00€
Châteaubriand van Aubrac-rundvlees (600gr), mesclun salade, in rundvet gebakken frieten, met Cognac geflambeerde pepersaus
100,00€
Kalfsvlees filet mignon op lage temperatuur gegaard met specerijen, geroosterde wortelen, fondantaardappelen, dragoncrème, kalfsjus met tijm
40,00€
Pluma van Iberisch varkensvlees, gebakken maïs met spekjes en uien, aardappelpuree met Espelette-peper, ingelegde rode ui, barbecuesaus met rozemarijn, limoenzeste
42,00€
In rundvet gebakken frieten, mesclun salade, pittige vleesjus en Bearnaisesaus
€/PER GEWICHT
Wagyu Blackmore Entrecôte, seizoensgroenten, in rundvet gebakken frieten, vleesjus, bearnaisesaus
55,00€
Kobe Beef, seizoensgroenten, in rundvet gebakken frieten, vleesjus, bearnaisesaus
70,00€
« La Belle Flamande » kip op onze grootmoeders wijze, sperziebonen, krielaardappelen, saus op Nanous wijze
30€/1Persoon-58€/2Personen
30,00€
« La Belle Flamande » kip, saus met Parijse champignons en witte wijn, sperziebonen, krielaardappelen
30€/1Persoon-58€/2Personen
30,00€
Iberico spareribs gekarameliseerd met honing, sperziebonen, krielaardappelen, barbecuesaus op smaak gebracht met sinaasappel
36,00€
Bladerdeeg gegarneerd met "La Belle Flamande" kip, gekarameliseerde uien, Parijse champignons, kalfsgehaktballetjes, saus op Nanous wijze, in rundvet gebakken frieten
36,00€
Romeinse sla, kippenblokjes "La Belle Flamande", hardgekookte eieren, duivenhart-tomaatjes, geroosterde croutons, Parmigiano Reggiano DOP, ansjovissaus
32,00€
Kreeft (Canada), geroosterd briochebrood, avocado met limoen en Espelettepeper, rode ui, groene appel en bieslook, cocktailsaus, in rundvet gebakken frieten
42,00€
Gebakken zeeduivel met zwarte olijven, ratatouille, geplette aardappelen met olijfolie, anijscrème, tuile van zwarte olijf
38,00€
Gevulde ronde courgette met zuiderse groenten, feta, Kalamata-olijven, erwtenpuree, emulsie van amandelmelk met knoflook, aardappelwafels
36,00€
Twee bijgerechten naar keuze: Aardappelpuree op Joël Robuchons wijze, rundvet gebakken frietjes, mesclunsalade, seizoensgroenten, appelcompote
22,00€
Twee bijgerechten naar keuze: Aardappelpuree op Joël Robuchons wijze, rundvet gebakken frietjes, mesclunsalade, seizoensgroenten, appelcompote
24,00€
Twee bijgerechten naar keuze: Aardappelpuree op Joël Robuchons wijze, rundvet gebakken frietjes, mesclunsalade, seizoensgroenten, appelcompote
24,00€
Twee bijgerechten naar keuze: Aardappelpuree op Joël Robuchons wijze, rundvet gebakken frietjes, mesclunsalade, seizoensgroenten, appelcompote
30,00€
Selectie van 5 gerijpte kazen, noten en gedroodg fruitbrood, studentenhaver en Luikse siroop
24,00€
Citroensorbet met Vodka
14,00€
Sorbets van appel, peer en citroen met Calvados, Poire Williams en Vodka
20,00€
Vanille-ijs, Chantilly en pure 61% chocoladesaus
14,00€
Crème brûlée geparfumeerd met citroen, met vanille uit Madagaskar en met een lichte anijstoets
14,00€
Tarte Tatin van appel geflambeerd met Calvados, gezouten boter karamel, vanille-ijs uit Madagaskar
16,00€
Pavlova van rode vruchten en basilicum, meringue, sorbet van zwarte bessen, crème chantilly
16,00€
Lekkernij met chocolade, pindanotenpraliné, karamel met gezouten boter, ijs van tonkabonen
16,00€
Chocolade fondant met pistachekorst, hazelnoot praliné hart, pistache-ijs (10 min wachttijd)
16,00€
Koffie/thee met financier, macaron, chocoladetruffel en feuillantine door Pierre Marcolini, crème brûlée en canelé van Bordeaux
18,00€
Knolselderremoulade met citroen, kruim van krabvlees, Avruga-eitjes, groene appel, salade van jonge blaadjes
Gekonfijte lamsschouder op navarin-wijze, lentegroenten, gedraaide aardappelen, tomatige lamsjus
